Industry · Restaurant & Food
飲食店
飲食店・カフェ・居酒屋・ラーメン・焼肉・ベーカリーの集客マーケティングを集約。MEO・Instagramでの新規獲得、リピート・予約管理、テイクアウト・デリバリー連携、FC多店舗展開の打ち手を業態別に整理しています。
Market Size
24.2兆円
2023年
事業所
499,193
2021年
Segment
BtoC 店舗型
市場規模と推移
市場規模 （2023年）
24.2兆円
出典: 一般社団法人日本フードサービス協会・公益財団法人食の安全安心財団 外食産業市場規模推計（2023年）
推移
2019
26.3兆円
2020
18.2兆円
2021
17.0兆円
2022
20.1兆円
2023
24.2兆円
消費支出データ
1人あたり年間支出（全国平均）
¥68,538
世帯あたり年間支出（全国平均）
¥198,759
支出が多い都道府県 TOP5
全国平均を100%とした比率
出典: 総務省「家計調査」二人以上世帯（2025年）。1人あたりは平均世帯人員2.9人で換算した推計値。
ターゲット顧客像
業態で商圏が大きく異なる。ランチ主体の飲食店は徒歩5〜10分のオフィス・住宅。居酒屋・高単価業態は駅徒歩圏広域から集客。カフェは20〜30代女性の滞在動機で決まる。焼肉・寿司・鉄板焼きは家族層・接待・記念日の特別体験重視。
ビジネスモデル比較
飲食店の主要な業態を整理しました。業態ごとに価格帯・ターゲット・開業コストが異なります。
| 業態 | 価格帯 | ターゲット | 開業コスト | 市場動向 |
|---|---|---|---|---|
| 居酒屋・バー ドリンク比率が高く粗利が取りやすい。夜型ビジネスのため立地と客層が成否を左右。個人経営からチェーンまで幅広い。 | 客単価3,000〜5,000円 | 20〜50代のサラリーマン・会社員 | 500万〜2,000万円 | 安定 |
| カフェ・喫茶 ドリンク＋軽食。滞在時間が長く回転率が低いため、テイクアウト・物販の併売が収益安定の鍵。 | 客単価800〜1,500円 | 20〜40代、リモートワーカー、女性 | 500万〜1,500万円 | 安定 |
| ラーメン店 高回転・低単価で売上を稼ぐモデル。立地が命で、ロードサイドと駅前で戦略が異なる。FC展開も活発。 | 客単価800〜1,200円 | 男性中心、全年齢層 | 800万〜2,000万円 | 安定 |
| 焼肉・焼鳥 客単価が高く、セルフ調理で人件費を抑えやすい。ファミリー向けと高級路線で二極化。 | 客単価3,000〜8,000円 | ファミリー、カップル、接待需要 | 1,000万〜3,000万円 | 拡大 |
| テイクアウト・デリバリー専門 客席を持たず、Uber Eats等のデリバリープラットフォームと自社販売で構成。固定費が低い反面、手数料負担が大きい。 | 客単価1,000〜2,000円 | 単身世帯・共働き世帯・オフィスワーカー | 200万〜800万円 | 拡大 |
| ゴーストキッチン（クラウドキッチン） 実店舗を持たずシェアキッチンから複数ブランドを運営。初期投資を最小化してデリバリー市場に参入するモデル。 | 客単価1,000〜1,500円 | デリバリー利用者全般 | 100万〜500万円 | 拡大 |
居酒屋・バー
安定ドリンク比率が高く粗利が取りやすい。夜型ビジネスのため立地と客層が成否を左右。個人経営からチェーンまで幅広い。
価格帯
客単価3,000〜5,000円
ターゲット
20〜50代のサラリーマン・会社員
開業コスト
500万〜2,000万円
カフェ・喫茶
安定ドリンク＋軽食。滞在時間が長く回転率が低いため、テイクアウト・物販の併売が収益安定の鍵。
価格帯
客単価800〜1,500円
ターゲット
20〜40代、リモートワーカー、女性
開業コスト
500万〜1,500万円
ラーメン店
安定高回転・低単価で売上を稼ぐモデル。立地が命で、ロードサイドと駅前で戦略が異なる。FC展開も活発。
価格帯
客単価800〜1,200円
ターゲット
男性中心、全年齢層
開業コスト
800万〜2,000万円
焼肉・焼鳥
拡大客単価が高く、セルフ調理で人件費を抑えやすい。ファミリー向けと高級路線で二極化。
価格帯
客単価3,000〜8,000円
ターゲット
ファミリー、カップル、接待需要
開業コスト
1,000万〜3,000万円
テイクアウト・デリバリー専門
拡大客席を持たず、Uber Eats等のデリバリープラットフォームと自社販売で構成。固定費が低い反面、手数料負担が大きい。
価格帯
客単価1,000〜2,000円
ターゲット
単身世帯・共働き世帯・オフィスワーカー
開業コスト
200万〜800万円
ゴーストキッチン（クラウドキッチン）
拡大実店舗を持たずシェアキッチンから複数ブランドを運営。初期投資を最小化してデリバリー市場に参入するモデル。
価格帯
客単価1,000〜1,500円
ターゲット
デリバリー利用者全般
開業コスト
100万〜500万円
主要集客チャネル
MEO（Googleビジネスプロフィール）
「○○駅 ランチ」「近くの居酒屋」等のローカル検索が最重要。写真の質・メニュー情報・口コミ管理・予約ボタン連携が上位表示の要件。
ビジュアル訴求で新規客獲得。料理・内装・スタッフ写真とストーリーズ・リールでの定期発信が来店動機を作る。
グルメサイト（食べログ・ぐるなび・Retty・ホットペッパー）
予約獲得チャネルとして一定の効果。手数料と掲載費のROIを業態別に見極め、依存度を最適化。
Google広告・SNS広告
開業・リニューアル・新メニュー訴求の短期ブーストで有効。地理・属性でのターゲティングが鍵。
テイクアウト・デリバリー
Uber Eats・出前館・自社サイトの使い分け。手数料差（30〜35%）と客層の違いを把握し、既存来店客のLTV拡大策として設計。
LINE公式・再来店施策
飲食店のLTVはリピートで決まる。LINEでの予約管理・クーポン配信・常連化施策が収益を支える基盤。
チャネル別の運用手順・KPI設計は 飲食店のマーケティングガイド で詳しく解説しています。
主要KPI
飲食店の出店適性 TOP10エリア
人口動態・所得・地価・駅アクセス・商業濃度を業種特性に合わせて重み付けした当社設計の指標 (合計100) で算出。各エリアの詳細データへリンクします。
| 順位 | エリア | 都道府県 | 適性スコア |
|---|---|---|---|
| 1 | 千代田区 | 東京都 | 95.2 |
| 2 | 大阪市中央区 | 大阪府 | 84.7 |
| 3 | 中央区 | 東京都 | 84.5 |
| 4 | 名古屋市中区 | 愛知県 | 81.2 |
| 5 | 渋谷区 | 東京都 | 76.0 |
| 6 | 大阪市北区 | 大阪府 | 74.0 |
| 7 | 港区 | 東京都 | 73.4 |
| 8 | 新宿区 | 東京都 | 67.4 |
| 9 | 横浜市西区 | 神奈川県 | 67.4 |
| 10 | 豊島区 | 東京都 | 67.1 |
業界トレンド
-
外食市場はコロナ影響から回復基調。一方で原材料・人件費高騰と人手不足が利益率を圧迫し、省人化・客単価向上が経営課題。
出典: 一般社団法人日本フードサービス協会 外食産業市場動向調査
-
デリバリー・テイクアウト市場は拡大後に安定期へ。自社注文アプリ・LINE予約活用で手数料（30〜35%）を回避する動きが強まっている。
出典: 総務省 家計調査 / 業界公開情報
-
インバウンド需要の回復で観光地・都市部の高単価業態が活況。多言語メニュー・キャッシュレス決済・Googleマップ多言語対応の整備が競争要件。
出典: 観光庁 宿泊旅行統計調査 / 総務省 経済センサス
開業コスト目安
800万円〜8,000万円
小型カフェ（15坪）で800〜1,500万円、標準型飲食店（25〜40坪）で1,500〜3,500万円、焼肉・本格和食は設備投資で3,500〜8,000万円規模。居抜き活用で大幅圧縮可能、スケルトンは2〜3倍の初期投資。運転資金3〜6ヶ月分を別途確保。
法規制・必要資格
- ・食品衛生法（営業許可・HACCP対応）
- ・食品表示法（アレルゲン・原産地表示）
- ・風営法（深夜酒類提供届出・接待飲食業の許認可）
- ・景品表示法（優良誤認・価格表示）
- ・特定商取引法（通販・デリバリーの表示義務）
- ・消防法（避難経路・防火管理者）
飲食店で使える補助金 公募中 121 件
すべて見る →うち 6 件 が締切まで7日以内です。締切近い順に表示しています。
【令和７年度（補正予算）】①省CO2型プラスチック高度リサイクル設備導入事業（バリューチェーン）（第１次公募）
上限額 30.0億円
海外ビジネス展開支援等事業費補助金（対内直接投資促進事業）
上限額 2,000万円
【令和７年度補正】二酸化炭素排出抑制対策事業費等補助金（民間建築物等における省CO2改修支援事業）
上限額 3,500万円
【令和７年度補正】二酸化炭素排出抑制対策事業費等補助金（空き家等における省CO2改修支援事業）
上限額 1,000万円
【令和７年度補正】フェーズフリーの省CO2独立型施設支援事業（一次公募）
上限額 3,500万円
令和８年度 第１回 若手・女性リーダー応援プログラム助成事業/商店街起業・承継支援事業
上限額 844万円
出典
- 一般社団法人日本フードサービス協会 外食産業市場動向調査 （2023年 / 外食産業の市場規模推計（市場規模・推移の出典））
- 総務省・経済産業省 経済センサス-活動調査 （2021年 / 飲食サービス業の事業所数・売上高）
- 総務省 家計調査 （2024年 / 外食消費支出）
- 観光庁 宿泊旅行統計調査 （2024年 / インバウンド需要動向）
数値は公表時点のもの。当ページは定期的に更新していますが、最新の正式値は出典元でご確認ください。加工データにはその旨を明記しています。
飲食店に関するよくある質問
- 飲食店の市場規模はどれくらい？
- 飲食店の市場規模は24.2兆円（2023年）です。出典: 一般社団法人日本フードサービス協会・公益財団法人食の安全安心財団 外食産業市場規模推計（2023年）
- 飲食店の開業にかかる費用は？
- 飲食店の開業費用は800万円〜8,000万円が目安です。小型カフェ（15坪）で800〜1,500万円、標準型飲食店（25〜40坪）で1,500〜3,500万円、焼肉・本格和食は設備投資で3,500〜8,000万円規模。居抜き活用で大幅圧縮可能、スケルトンは2〜3倍の初期投資。運転資金3〜6ヶ月分を別途確保。
- 飲食店の集客で効果的なチャネルは？
- 飲食店の集客で重要なチャネルはMEO（Googleビジネスプロフィール）、Instagram、グルメサイト（食べログ・ぐるなび・Retty・ホットペッパー）です。エリアの競合状況やターゲット層に応じて優先順位を設計します。
- 飲食店の開業に必要な資格・届出は？
- 飲食店の開業には以下の資格・届出が必要です: 食品衛生法（営業許可・HACCP対応）、食品表示法（アレルゲン・原産地表示）、風営法（深夜酒類提供届出・接待飲食業の許認可）、景品表示法（優良誤認・価格表示）、特定商取引法（通販・デリバリーの表示義務）、消防法（避難経路・防火管理者）。詳細は管轄の行政機関にご確認ください。
- 飲食店の出店エリアはどう選ぶ？
- 飲食店の出店エリア選定では、1人あたり年間支出（全国平均¥68,538）、人口規模、競合密度を総合的に評価します。当サイトのエリア別ランキングで市場ポテンシャルを比較できます。